Sodyum glukonat glukonik asitin sodyum tuzudur. Suda çok iyi çözünür ve beyaz toz halindedir. Aşındırıcı veya toksik değildir, biyolojik olarak kolayca parçalabilir.

Sodyum glukonat çok iyi bir şelatlama ajanıdır. Konsantre alkali çözeltilerde bile kalsiyum, demir, bakır, alüminyum ve diğer ağır metallerle çok stabil şelatlar oluşturması ve yüksek sıcaklıklarda bile oksidasyon ve indirgenmeye karşı çok dirençli olması sodyum glukonatı çok başarılı bir şelatlama ajanı yapar.